E ancora una volta mi trovo a dover parlare di quanto gli italiani pensino di conoscere la cucina mentre, nella realtà vivono di miti. Oggi è il turno di brioche, cornetto e croissant che molti, anzi quasi tutti, usano indifferentemente quando invece si riferiscono a ricette diverse. I veri pasticceri, non i "cake designer" cioè quelli che ricoprono ettari di pan di spagna di pasta di zucchero, sanno perfettamente che:
- Brioche si riferisce a un impasto che per 500 gr. di farina richiede 300 gr. di burro (in due fasi), di solito le brioche sono rotonde (simili al tuoppo siciliano);
- cornetto l'impasto è simile a quello della brioche ma ha meno burro, più o meno 100 gr. per 500 gr. di farina e la forma non è arcuata;
- croissant, anche se dal nome non sembra è di origine austriaca, non prevede le uova nell'impasto.
