Maionese di acqua di mozzarella...

Prove di cucina molecolare... prendere una mozzarella (anche fior di latte) tagliarla a pezzi piccoli, metterla in una ciotola coprirla con la pellicola e metterla nel microonde a circa 350 W per 3-4 minuti. quando la mozzarella è sciolta filtrare il liquido e lasciarlo raffreddare. aggiungere al liquido un cucchiaino di lecitina di soia e montare con un po' d'olio a file. aggiustare di sale e pepe e avrete una perfetta maionese di mozzarella.