Visto che è il #carbonaraday vi do la ricetta della carbonara risottata che faccio io:
1) tagliate la pancetta o il guanciale a cubettini (lo speck non va bene perchè è troppo magro) e mettetelo in padella a sudare (a fuoco leeeeeeeeeeeeeento).
2) mettete su l'acqua salata e aspettate che arrivi a bollore. quando la pancetta sarà rosolata, toglietela e lasciate il grasso in padella, nel frattempo l'acqua e pronta, buttate gli spaghetti e lasciate che si ammorbidiscano a quel punto toglieteli e buttateli nel grasso facendoli imbibire per bene (quasi tostati come fosse un risotto) a quel punto procedete con la cottura mettendo un mestolo di acqua di cottura alla volta esattamente come fosse il risotto.
Nel frattempo in una ciotola mettete un rosso d'uovo a testa e sbattetelo leggermente con pecorino grattugiato e pepe (abbondate) in modo che sia ben amalgamato. Quando la pasta sarà al punto di cottura desiderato (e il liquido completamente asciugato) spegnete il fuoco e lasciate riposare un attimo prima di buttare dentro le uova girando continuamente in modo che crei la crema (ricordate che l'uovo coagula tra i 65 e i 70° e quindi più la temperatura della pasta sarà vicina ai 65 più sarà una crema e non una frittata.
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